香料介紹--生(shēng)姜與姜油（一(yī)）

       生(shēng)司北姜作為辛香料的重要一(yī)員(yuán)，在樂購世界上得到廣泛應用和贊譽。如今，生(shēng)姜已成為一(yī)種流行的生的味道和一(yī)種廣受歡迎的香氣，從飲料、零食到狗糧等方方歌裡面面的産品。根據市場研究報告顯示，到202我去2年底，全球生(shēng)姜市場預計将達到41.8億美元，2017年至2022年的複合年增長率預計達到6.5%。生(shēng)姜市場增長的主要領域是食品和烹饪，但同時，在北(b新國ěi)美和歐洲市場，生(shēng)姜因其功能性和藥用價值而受到越來越兵公多的關注，盡管在中(zhōng)國和東亞地區，生(shēng)姜在傳關會統中(zhōng)醫藥和治療方面已有相當長的曆光金史和經驗，但這将進一(yī)步促進其在全球市場的發展。

       生(笑國shēng)姜這種藥草植物(wù)源自印度和亞洲南(nán)嗎銀部，逐步經過地中(zhōng)海傳播至歐洲和南(nán)美洲，并到達了世界問長每個角落。幾千年來，生(shēng)姜在食品方面得到妹去亞洲尤其是中(zhōng)國和印度的歡迎，其主要種植地區是亞洲和亞太地區，河錯印度是世界最大(dà)的生(shēng)姜生(shēng)産國，緊接着是中(能草zhōng)國和印度尼西亞。

       雖然一(yī)些天然香料上拍的香氣可以比較準确地複制，但無論是新鮮的還是熟的，生(s作議hēng)姜的香氣都很複雜(zá)，難以複制。在新鮮狀态有個下(xià)，生(shēng)姜的主要成的錯分(fēn)是姜烯，占生(shēng)姜精油的30%，生(shēng)姜的特征香氣，則是由β-倍半水芹烯和芳姜黃烯提供的，而姜的辛辣刺激的感覺主要是姜醇産生(sh現水ēng)的。當姜被煮熟之後，其成分(fēn)會發生(shēn刀南g)變化，比如産生(shēng)姜油酮，提供了像姜餅間短的香氣；在烹饪和幹燥過程中(zhōng)，還會産數站生(shēng)生(shēng)姜酚，這高多種單體(tǐ)物(wù)質比姜醇要刺激兩倍，比新現子鮮生(shēng)姜具有更強的刺激感，所以有時候烹饪後的姜感覺比生要坐(shēng)姜還要辛辣。（待續）