一(yī)些具有特殊味道的配料有着強烈的可路對辨識度，如果将它們應用于該類别之外(wài)，小資你可能會覺得令人難以想像。薄荷酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-9銀謝7-3)正是此類别中(zhōng)的完美示例。這個化學物(wù)質的絕大長年(dà)多數用途是用于薄荷食品香精，其特點是薄荷味很強，以至于為門很難想象它不會給任何其他類别的食品香精賦予它站西那種獨特的椒樣薄荷香氣。許多化合物(wù)有着廣泛相弟計關的香氣，薄荷酮卻令許多不具薄荷特征的香精别具一(yī)格。

然而薄荷酮的确在很多其他相關香味範圍内起鄉但着有用的次要作用。适度添加的薄荷腦可以提升許多不同尋常的非薄荷房風形象。

(注：本文以下(xià)标出的用量是在即飲飲料或簡單的肉湯中(zh靜北ōng)加以0.05%食品香精中(zhōng)的用量水平。)

薄荷食品香精

椒樣薄荷：不可能不提到椒樣薄荷食品香精。薄荷酮比異薄荷酮文北更具吸引人的特征香，這兩種酮組合在一(yī)起，薄荷車微酮的作用應該遠遠超過異薄荷酮。10 000ppm的用量水平是椒樣薄荷食品香精的理想用量水平，這個用量相當地哥于薄荷油中(zhōng)的20%。

留蘭香：留香蘭食品香精中(zhōng)加入約400ppm的薄荷酮，薄荷的香味太少，不易被識别，但可以增加香精的複錢生雜(zá)性和亮度。

漿果食品香精

黑莓：隻需加入一(yī)點點薄荷酮，大(dà)約20ppm，與黑腦路莓食品香精中(zhōng)的漿果香調完美結合，可以提亮車兒特征香。

黑醋栗：在黑醋栗食品香精中(zhōng)加入薄荷酮能動的一(yī)個巨大(dà)挑戰是應用于過量使用布枯油的傳湖秒統黑醋栗

食品香精。添加明顯過量的薄荷酮，會産生(s店就hēng)令人滿意的，來自布枯油的硫香調的辛辣水平。而如果要單獨添加硫樣香微要調，可以加入适量的薄荷酮，大(dà)約150ppm，可以很好地提升香氣，而不會有明顯的薄站長荷香味。

藍(lán)莓：類似的用量水平，在100ppm的範圍内， 可以在藍(lán)莓食品冷人香精中(zhōng)達到類似的效果，并與芳樟醇形成良好的平衡。

覆盆子：覆盆子食品香精的功能與黑莓食品香精非常類似，相錢公似用量水平的薄荷酮，20ppm，在香精中(zhōng)同樣有男知效。

草莓：在草莓食品香精中(zhōng)使用薄荷酮非常重要，似錢愛乎會發生(shēng)沖突。盡管如此，增能熱加一(yī)點，如10ppm是值得嘗試的，匹配問題肯定會成為一師開(yī)個挑戰。

熱帶水果食品香精

猕猴桃：猕猴桃食品香精往往是非常微妙的， 而且這種化合物(wù)在其中(zhōng)的理想添加水平是非常有內溫和的，隻有5ppm左右。

荔枝：薄荷酮在100ppm的用量水平上有助于荔枝食品香精的特征香，抵消了媽現過于占主要地位的水果味。

芒果：用量水平在10ppm的薄荷酮，對芒果食品香精有好處，為香精增加了一(yī)抹亮色。

番木瓜：薄荷酮降低了番木瓜食品香精甜得發膩的效果，即使微量添加2ppm也非常有效。

西番蓮果：20ppm的薄荷酮在西番蓮果食品香精中(zhōng)的效果很有意思，提升前調兒厭，并增加真實感。

其他果味食品香精

蘋果：由需要微量加入5ppm的薄荷酮，就可以為香精帶來微微的、幹淨的提升，對厭對所有類型的蘋果食品香精都非常有用。

杏：杏味食品香精是薄荷酮的天然家園，添加100ppm左右該品，非常有效地提升了香精的特征香。

櫻桃：以過量苯甲醛為基礎的櫻桃食品香精不會從添加這種成分(fēn)黃市中(zhōng)受益，但是低用量水平(約10ppm)可以幫助香精獲得更微妙的個湖味道。

葡萄， 康釀克： 隻一(yī)點淡淡的薄荷酮， 約2ppm，可以給正宗的康釀克葡萄食品香精帶麗做來有趣的變化。