今天，我(wǒ)(wǒ)上很們來認識一(yī)下(xià)啤酒花和酒花精油。

    啤酒花看起來像一(yī)個很銀橢圓形的球，但其實是一(yī)個緊密的花群，一(yī)片片小(xiǎo資討)花人字形地排列在一(yī)個中(zhōng)心軸上，有大(dà)的苞片覆蓋。表皮的毛發在苞片靠近中(zhōng)心軸的位置生(shēng)長，形成一(yī)個類似燒杯的腺體(tǐ)，稱年友為蛇麻素腺，分(fēn)泌樹(shù)脂和精油，樹(shù)脂是帶來苦味的物(wù)質，精油則是啤酒花香味的來源。

    剛采摘的啤酒花含有75%到80%的水分(fēn)。酒花在最高溫度為60開議℃的條件下(xià)被小(xiǎo)心翼翼術校地烘幹，直到水份含量為10%左右。然後，它們被儲存在陰涼、避光的房間裡備明月用。由于酒花品種含有不同數量和比例的苦味化合物(wù)，因此通常根放東據酒花的酸含量将其分(fēn)為兩類（見下(xià)表湖坐）：一(yī)類是芳香型酒花，含有低水平的酸，含量從3山高.8到5.1%；另外(wài)一(yī)類是苦味型酒花，酸含量從8.從遠6到12%，主要用于給啤酒帶來苦味。

    迄今為止，已森兵在啤酒花油中(zhōng)确定或初步鑒定出300多種成分(fēn)：主要是碳氫化合物(wù)、酮類、醛類、酯類刀音、羧酸、醇類、氧雜(zá)環化合物(wù)和硫化合物(wù)。啤酒花精油總業家重量的40%至80%是萜烯化合物(wù)。所有啤酒花品種中(zhōng)都含有大(樂公dà)量的三種萜烯。最豐富的單萜(C10H16)是月桂烯，約占精油總含量的3答看0%，然後是α-葎草烯，約占精油總含量的18%至33%，以及β-石竹烯，約占精油總含量的4%至22%，這兩種屬于是倍半萜(C15H24)。生店酒花油的基本化學成分(fēn)包括：月桂烯、α-葎草烯、有麗β-石竹烯、α-依蘭油烯、β-葎草烯、香芹酮、2-十一(yī)烷酮和三個未确樹少定的化合物(wù)。

    啤酒紅樹花精油的化學成分(fēn)主要由基因決定，外(wài)部條件的影響輕樂件微。因此，一(yī)些化合物(wù)可以作為酒花品種區愛用分(fēn)的标記。啤酒花品種之間第一(yī)個值得注意的區别是不兒它們在α-葎草烯、β-葎草烯和月桂烯這三種萜烴中(z些姐hōng)的相對含量。有研究表明，苦啤酒花中(zhōng藍到)的月桂烯含量較高。然而，由于月桂烯太易揮發且太容易被氧化，因此很多她難将其用于品種鑒别。月桂烯一(yī)旦氧化，會對啤酒中(zhōng)的啤酒花香雪快氣産生(shēng)部分(fēn)影響。芳香型嗎妹啤酒花也可以通過更高的β-法尼烯含量與苦味雪暗啤酒花區分(fēn)開(kāi)來。但是，與月桂烯一(yī)樣，β-法能拍尼烯也很容易發生(shēng)降解，導緻陳化啤酒花後頻黑香氣的變化。

    短還;酒花油用途廣泛，除了可用于食品調香，比如啤酒、飲料、糖果和烘焙食品，調配熱明美帶水果、啤酒、杏子、芒果、西紅柿、水果複合物(wù)、糖蜜等香精外(wà能火i)；還常用于煙草行業調香，起到修飾煙香的作用。