&nbs森路p;   &nbs腦鐵p;有國外(wài)的餐飲研究公司進行了專門的研究和分(fēn)析，得出藍喝了2021年在食品風味方面的五個主要趨勢，下(xià)面分(fēn)享給大你事(dà)家。

一(yī)、能增強免疫力的食品的風味

新冠肺炎對世界帶來了深刻而長遠的影響。受疫情影響空黑，消費(fèi)者大(dà)大(dà)提高了對增強免疫力食開黑品和飲料的興趣。比如柑橘類、富含維生(shēng)素C的水果、漿月腦果、酸奶、黑巧克力、姜和綠茶/抹茶等風味将繼續受到關注和歡迎。

二、植物(wù)性食品的風味

2021年，全球各大(dà)食品企業将繼續圍繞以植物(wù)為基礎，在食品、飲料方面進行研發和創新，比如無肉海鮮、純素食奶酪等等。聯合利華宣布了新的中(zhōng)期目标：未來5~7年内，植物(wù)基的“肉”類和乳制品替代品的全球年銷售總額達到10億歐元。該目标是聯合利華在全球範圍内發起的“未來食品”計劃的一(yī)部分(fēn)，目的是幫助人們向更健康的飲食過渡，并幫助減少全球食物(鐘錯wù)鍊對環境的影響。越來越多的純素食替代品牌将會推動植物(wù)性食品的增長，因此，适合植物(wù)性食品的風味将會是2021年及未來幾年的重點方向之一(yī)。

三、懷舊(jiù)風味情懷

無論多激進、創新的年代，懷舊(jiù)的情懷永遠都有其一(yī)席之地。傳統的地紙黑巧克力、巧克力軟糖、芝士蛋糕和焦糖等風味，讓人在急速變化的時代，感受到什哥難得的緩慢(màn)、甯靜和安全感。

四、咖啡

咖啡風味曆年來都廣受消費(fèi)者喜歡。《财富商(shāng)業觀察》估計，從2019年到2027年，全球RTD（冷藏即飲）咖啡市場的複合年增長率将達到8.3%。國外(wài)研究機構表示，家庭咖啡市場在2015年至2019年間的平均增長率為3.9%，而在2020年，增長率則達到4.9%，這顯然是由于疫情的蔓延造成家庭咖啡消費(fèi)的上漲。

到了2021年，預計咖啡的特征風味将更多地出現在各類産品中(zhōng)，包括冰淇淋、冰沙、雞尾酒、啤酒、奶昔、能量兒開增強劑、檸檬水、果汁、糖果、甜點、酸奶、制對即食麥片、燒烤醬、碳酸軟飲料、柑橘和咖啡的組合、拿鐵咖啡等。

五、混搭風味

把來自全球不同地域的風味進行混搭，就像一(yī)次冒險的旅程，大(dà)膽見些地運用兩種或以上完全不同風格的風味，産生(s煙音hēng)讓人感受強烈感官沖擊的，或是充滿神秘感的、讓人無法用語言去(qù)知路形容的感覺。比如莳蘿泡菜奶昔、橄榄油冰淇淋和柑橘味咖啡之類的冒險混搭，以及各種神秘風味，将被大(dà)膽地創新和應用。